ちくしなび

ケーキや焼き菓子を通して、お客様に季節をお届けしたい、をコンセプトにこの9月で6年目(2008年現在)を迎えた「ペイ・バスク」。
フランスのちっちゃなお店をイメージした店内には、ところ狭しと商品がならんでいます。

この秋の一番のお勧めは“マロンパイ”。
すべて手織りされたサクサ クのパイの中には、コクを出すためにカスタードを練りこんだマロンクリームと栗が丸ごと一個。マロンクリームには和栗を使ったペーストが使われているそ う。

あんずジャムとグラスと呼ばれるお砂糖をトッピングして、じっくりと焼かれたパイは、食べたあともほっくりとした栗のほのかな甘さが口の中に残り、なんとも贅沢な気分になるのです。

食材にこだわるシェフの思いが伝わってくる、“おとなのマロンパイ”なのです。

大野城市の南が丘に店を構える「樹杏」。

この秋のイチオシは“あま栗のケーキ”。マロンクリームをふんだんに使い、渋皮マロンを刻んで中にちりばめ、トップには大粒のマロンを乗せた、まさに栗づくしのケーキです。

一口食べると、コクのあるマロンクリームと、スポンジの真ん中にサンドされた渋皮マロンのハーモニーが口いっぱいに広がります。マロンクリームは栗をペースト状にして練りこんであるので濃厚でリッチな仕上がりです。甘さもほどよい感じで、形は昔ながらのシンプルなケーキですが、味はとっても繊細で贅沢！

ほかにも“モンブラン”や、“チーズケーキ”も定番の人気商品です。

価格もとってもお手ごろで、 地域に密着したケーキ屋を目指すシェフの愛情たっぷりのケーキたちです。

太宰府市はもちろん、遠方からのお客も絶えない「コートドール」。
その名の通り、南フランスに足を踏み入れたような建物と、店内の広さにまず目を奪われます。

お勧めの“和栗のショートケーキ”は、三層のスポンジにマロンクリームと特大の栗、という至ってシンプルなケーキ。けれども一口食べると、リキュールをきかせたマロンクリームとふわふわのスポンジがみごとに調和されて、口の中で溶け合います。リキュールはあまり強くないのでお子様でも大丈夫。

そしてそ して！特大の栗は渋皮のままシロップに漬け込んで炊きあげたもの。「栗の甘さをそこなわない程よい甘さと、上品でジューシーな仕上がりなので、最後に食べてもらいたい」とシェフの奥様。

シンプルでありながらも、“秋”がみごとに凝縮されたケーキです。